6. ANALISIS DE LA CAMPAÑA (AÑO 1998)

6.1 GENERALIDADES

Tomando como estimador de la producción de seta silvestre en España, las exportaciones de Boletus y Cantharellus, se puede inferir que el año, climatológicamente hablando, ha sido realmente malo.

Se va a analizar a continuación, de forma separada, la exportación, la importación, y la balanza comercial.

6.2 ANALISIS ESTADISTICO DE LA EXPORTACION

6.2.1. DATOS GLOBALES

El valor de las exportaciones de todos los tipos de hongos, ha ascendido a 8.007 millones de pesetas, lo que da una idea de la importancia del sector. Se va a indicar, en lo que sigue, la información disponible desagregada en los distintos tipos de presentaciones.

6.2.2 SETA FRESCA

6.2.2.1 Exportación total

El volumen total exportado ha sido de 1.281 t, un 44% inferior a la del pasado año (2.283 t) que constituyó un récord absoluto. El valor ha ascendido a 757 millones de pesetas, con una disminución del 64 % (2.117 millones en 1.997).

Itaha, con el 40% del total en peso (513 t); Francia, con el 39% (501 t) y Portugal con el 16% (203 t), son los principales destinos. Los tres países citados absorben el 95% del tonelaje, prácticamente el mismo porcentaje que en la anterior campaña (94%).

A los países de la U.E. en su conjunto, se ha dirigido el 97% de las exportaciones, porcentaje asimismo similar al del pasado año (96%).

En lo que respecta a otras zonas, únicamente se puede citar los envíos a Suiza que han representado un 2% del total, en tanto los de EEUU, Canadá, Japón y resto de Europa son de carácter testimonial.

6.2.2.2 Exportación por especies

6.2.2.2.1 Boletus

La especie ha representado el 28% del total del peso exportado de seta fresca (52% en 1.997, 35% en 1.996, 55% en 1.995, 35% en 1.994) y se la viene considerando tradicionalmente como el principal indicador de la producción de seta fresca en el medio natural.

El volumen ha sido de 353 t, con una disminución, con relación al pasado año, del 70%, que había sido récord absoluto (1.177 t). Es el peor dato de los últimos 5 años, no alcanzando siquiera la cifra de 393 t del año 1.993.

El valor ha ascendido a 401 millones de pesetas (1.470 en 1.997) y el precio medio obtenido ha sido de 1.135 ptas./Kg. , que es del mismo orden que en años anteriores.

Itaha continúa siendo el principal país de destino, absorbiendo este mercado el 72% del total de envíos (255 t), si bien su porcentaje es algo inferior al tradicional. Los envíos s Francia han supuesto el 24% (84 t), configurándose este país como un cliente en progresión.

6.2.2.2.2 Cantharellus

La especie es responsable del 3% del total del peso exportado de seta fresca (5% en 1.997). El volumen ha sido de 43 t, con una disminución, respecto al año anterior, del 60% (107 t).

El valor ha ascendido a 59 millones de pesetas (155 en 1.997) y el precio medio alcanzado de 1.373 ptas./Kg. , ligeramente inferior al de pasadas campañas.

Francia con el 37% del total en peso (16 t), Suiza con el 26% (11 t), Itaha con el 20% (9t) y Alemania con el 12% (5 t), son los principales destinos de la especie conservándose, con ciertas variaciones, su importancia relativa. Es de resaltar los envíos a la zona de EEUU/Canadá que han supuesto el 4%.

6.2.2.2.3 Agaricus

Esta especie, con 482 t, representa el 38% del total de peso exportado (21% en 1.997, 31% en 1.996, 23% en 1.995), tonelaje un 2% superior al de la pasada campaña. Supone una recuperación, pero el volumen queda lejos del alcanzado en los años 1.992 y 1.993 (944 t y 1.384 t).

El valor ha ascendido a 108 millones de pesetas (103 en 1.997) y el precio medio obtenido ha sido de 225 ptas./Kg., del mismo orden que el de año pasado.

Francia, con el 39% (187 t), Itaha con el 33% (160 t) y Portugal con el 28% (133 t) son, prácticamente, los únicos destinos. Los envíos a EEUU/Canadá y Suiza son testimoniales, habiendo desaparecido los de Argentina y México que habían alcanzado cierta relevancia.

6.2.2.2.4 Otras especies

Este apartado corresponde, por una parte a otras especies de las mencionadas anteriormente, y por otra también se le asignan todas las partidas en que la única especificación documental, es el del nombre genérico de setas u hongos. Explica, en conjunto, el 31% del peso total exportado.

El volumen exportado ha ascendido a 403 t (527 t en 1.997), con un valor de 188 millones de ptas. (389 en 1.997). Si bien no se conocen las especies, la experiencia de otros años, en las que las exportaciones de Tricholoma, Morillas, Marasmius y Lactarius han sido modestísimas, nos hace pensar que las de Pleurotus son las de mayor relevancia.

Los envíos a Francia (53%), Itaha (22%) y Portugal (17%) son los de mayor significación. Les siguen los de Suiza (4%).

6.2.3 SETA CONGELADA

El volumen total ha sido de 912 t, un 4% inferior al de la pasada campaña (950 t), que supuso la de la superación de la tendencia regresiva que se venía observando. El valor ha ascendido a 831 millones de ptas. (948 en 1.997) y el precio medio obtenido de 911 ptas./Kg. (998 en 1.997).

Aunque no se indican las especies, se sabe que la más significativa es el Boletus, Las cifras expuestas parecen indicar, en esta especie, un mantenimiento de las ventas de congelado, en detrimento de las de fresco, lo que habrá que confirmar en próximas campañas.

A Itaha se ha exportado el 53% de peso total. Le siguen en importancia los envíos a Francia (28%) y Suiza (11%), constatando la constancia en los porcentajes anteriores (50%, 27% y 11% respectivamente en 1.997).

6.2.4 SETA DESHIDRATADA

El volumen total ha sido de 23 t, un 66% inferior al de la pasada campaña que supuso un récord (68 t). El valor ha sido de 33 millones de ptas. (117 en 1.997) y el precio medio obtenido de 1.462 ptas./Kg., muy por debajo del de pasadas campañas (1.726 en 1.997, 3.478 en 1.996).

Portugal (35%), Itaha (25%) y Venezuela (31%), han sido los principales destinos y, en mucha menor cuantía, Francia (4%).

6.2.5 SETA EN SEMICONSERVA Y EN CONSERVA (Capítulos 07 y 20 del TARIC, a excepción de los deshidratados y congelados)

6.2.5.1 Generalidades

La exportación en el año 1.998 de seta conservada provisionalmente correspondiente al capítulo 07 del TARIC a excepción de las deshidratadas y congeladas ha sido de 520 t y la de semi y conserva del capítulo 20, de 27.074 t, lo que supone, respectivamente, un 2% y un 98% del total de los dos grupos, porcentajes similares o idénticos a los de los tres últimos años.

Teniendo en cuenta lo anterior y visto además que la ubicación correcta entre semiconserva y conserva (partidas 07 y 20 del TARIC), está en permanente discusión se ha optado, para una mejor comprensión, por la simplificación de estudiar en conjunto, todos los volúmenes exportados bajo los dos epígrafes, de semiconserva y conserva, y también por la de suponer que se corresponden con los de seta cultivada, en las que el Champiñón es su especie más significativa.

Si se quiere analizar con una precisión mayor, se puede acudir al Anejo nº. 2, donde figuran las exportaciones de los distintos elaborados, tanto en conserva como en semiconserva.

6.2.5.2 Exportación total

El volumen total exportado asciende a 27.594 t, un 10% superior al del pasado año (25.015), que ya supuso el mayor tonelaje de los últimos años. El valor ha sido de 6.385 millones de pesetas, superior a del pasado año (5.440 millones) en un 17%, y asimismo se ha incrementado el precio por Kg., que ha sido de 233 frente a las 219 anteriores.

Son numerosos los países de destino. Para tratar de explicar mejor la distribución de la exportación se han agrupado por áreas geográficas.

• Al conjunto de los países de la U.E., se ha exportado el 75% del total (20.653 t). Francia con el 31% (8.521 t), Portugal con el 22% (6.088 t) e Itaha con el 11% (3.031 t) son los países de destino más importantes de la zona. Se puede citar además los envíos a Alemania (4%) y Finlandia (4%). La estructura es muy similar a la del año anterior.

• A países del resto de Europa se ha dirigido el 3% del total (915 t), un porcentaje y tonelaje ligeramente inferiores a los del año pasado (4%, 960 t). Los envíos a Suiza (105 t) vienen confirmando la disminución de un mercado que había llegado a alcanzar las 1.500 t en el año 1.989. De la zona se destaca las exportaciones a Rusia (352 t), Croacia (154 t) y Andorra (107 t).

• A EEUU/Canadá se ha exportado el 5% del total (1.498 t), con un gran incremento. De cualquier forma habrá que ver la evolución de este mercado, que había llegado a alcanzar, en 1.989, las 7.298 t y que, por diversas circunstancias, se podía hablar en años anteriores de una pérdida, prácticamente total, del mismo.

• El Resto de los Países Americanos ha alcanzado el 10% del total (2.638 t), con un fuerte incremento global (1.962 t en 1.997), a pesar de que México, que había llegado a ser el principal receptor del continente americano y el segundo absoluto, continúa con unos volúmenes casi de carácter testimonial. Las exportaciones a Argentina (4%) y Venezuela (1%) se han mantenido, en volumen, prácticamente constantes. Del resto de países se puede citar a Uruguay (302 t), R. Dominicana (262 t), Cuba (94 t) y Costa Rica (59 t).

• A los países que configuran el Asia del Sudoeste se ha exportado el 5% del total (1.395 t), prácticamente el mismo volumen que en el pasado año (1.348 t), por lo que no se confirma la recuperación de la importancia del área. Líbano/Jordania, con el 3% (924 t) es el principal destino, seguido de Arabia con el 1% (401 t). Los envíos a Israel y Kuwait son anecdóticos.

• La exportación al Continente Africano (486 t) es, en su conjunto, de escasa entidad. Se puede mencionar a Túnez (176 t), Marruecos (164 t) y Argeha (42 t).

• El Champiñón ha alcanzado un volumen de 224 t, que parece consolidar la tendencia ascendente los últimos años. Procede en un 89% del Benelux, al igual que en la pasada campaña.
• El Cantharellus (4%), con un volumen de 15 t procede, en su mayor parte, de Itaha (48%) y de EEUU/Canadá (35%).
• En el caso de los Boletus (8%), las 30 t importadas constituyen el mayor volumen de los últimos años y sólo comparable al del año 1.993. Procede de Itaha (56%) y Francia (36%). Es relevante destacar el hecho de que no hay contabilizada ninguna partida procedente de Portugal que era uno de los proveedores más significativos.
• Más importante que los dos anteriores es el epígrafe de Otras Especies (33%). Los envíos proceden de Europa en su totalidad. La mitad (50%) de países de la UE, de los que Francia (20%), Benelux (15%) e Itaha (10%) son los más relevantes.

6.3.4. - SETA CONGELADA

Se han alcanzado la 471 t, con un valor de 177 millones de ptas., cifras similares a las de los últimos años. Es el elaborado que había experimentado incrementos en el periodo 1.992-1.995 y parecía que se configuraba, por su buena calidad y bajo precio, como un peligro para el sector, superior al de la salmuera. Como dato se puede indicar que el precio por Kg. del congelado exportado es más del doble del importado. Sin embargo se observa, en los tres últimos años, una estabilización en el tonelaje al situarse en una banda de 420-500 t.

De los países de la U.E. precede el 78% del peso total, siendo Francia (57%) y Benelux ( 17%) los de mayor relevancia. Del r esto se puede citar a Chile (1 0%) y China (8%). Como nota destacada, mencionar el descenso de las importaciones procedentes de Turquía, país que había supuesto el 10% en 1.997 y que se había quedado en un 1% en la actual campaña.

6.3.5.- SETA CONSERVADA PROVISIONALMENTE (Cap. 07)

El volumen total ha sido de 3.089 t y Un valor de 489 millones de ptas., con ligera disminución con respecto al año anterior. El volumen parece estabilizarse en unas cifras cercanas a las 3.000 t y a un precio de 150 ptas./kg.

Un 95% del tonelaje corresponde a especies distintas del género Agaricus.

En Un 51% ha precedido de Chile y en un 45% de China que vienen siendo,

prácticamente los únicos proveedores.

= La especie dominante de las importaciones procedentes de Chile es la Lactarius Delicious, cuyas zonas de producción se sitúan en la zona de pinares de la Cordillera Costera, al sur de Santiago, y cuyos centros comerciales más importantes son, entre otros, los de las localidades de Cllillán y Linares. Se importe en bidones de salmuera y en factoría, una vez desalados, se preparan los distintos elaborados (entero, trozos, etc.)

= En lo que hace referencia a las de China, las especies dominantes son Agaricus y la similar Calocybe. Se importe el producto en salmuera, escaldado, calibrado o no (en este caso se utiliza para laminado) y envasado en barriles de 50/100 kgs. La mayor parta de entradas de Agaricus, SOII o bien contingelltadas o bien en régimen de perfeccionamiellto activo para destinos especiales. En realidad el grueso del volumen (aprox. 90%), procede del capítulo "Las demás" por lo que hay que suponer que son Calocybe, cuyo uso y destino es el mismo que el del Champiñón

6.3.6.- SETA ELABORADA (Cap. 20)

La importación total en volumen ha sido de 1.256 t, con una disminución del tonelaje de un 24% con relación al año anterior que había experimentado un espectacular incremento que había supuesto Un volumen récord ( 1644 t). El valor ha alcanzado los 285 millones de ptas.

19

Del conjunto de los países de la U.E. procede el 93% del total, siendo Benelux (60%), Alemania (12%) y Francia (11%), los de mayor importancia de la zona. Del resto de países el de mayor relevancia es China, responsable de un 4% del total.

El 52% del volumen total corresponde al elaborado de Conservas en Vinagre (66% en 1.997), que ha experimentado una disminución del 40%, y entra los del apartado de Otros Preparados, la especie Agaricus representa el 25% del total y Otras Especies el 24% restante.

Se observa que la disminución se ha debido, casi exclusivamente, al apaleado de Conserva en Vinagre puesto que el resto del capítulo se viene manteniendo relativamente constante y del orden de las 600-700 t.

6.4.- BALANZA COMERCIAL

6.4.1.- TOTAL SECTOR

Si bien la cobertura comercial de la totalidad del sector es, ell valor, muy favorable y del orden de SS9, se observa una progresiva disminución (786 en 1.996; 564 en 1.997), como consecuencia del mayor incremento porcentual de las importaciones.

En lo que sigue se van a desagregar el dato anterior en los diferentes elaborados.

6.4.2.- POR TIPOS

- Sector Seta Fresca

Se observa en todos los años una balanza favorable, en peso y en valor, aunque de cuantía muy variable. En 1.998 es interesante observar que el dato de cobertura, es aproximadamente de 300 en peso y en valor lo que no ha ocurrido en los años anteriores. Denota una aproximación en el valor por unidad.

- Sector Seta Deshidratada

La evolución de la cobertura es claramente desfavorable. En lo que respecta al valor la ciEra, en el año 1.998, se ha situado en 15 ( I 3 en peso). Las importaciones han experimentado unos grandes incrementos.

- Sector Seta Congelada

La cobertura es favorable, tanto en peso como en valor. Se observa una mayor cuantía en lo que hace referencia al valor (469 en 1.998), que al peso ( 194 en 1.998) lo que deriva del hecho de que el precio por unidad exportada, es mayor que el de la importada.

- Sector Seta Conservada Provisionalmente (07)

Por su importancia es el que presenta la balanza más desfavorable situándose ell una

20

tasa de cobertura de 17 en peso y en valora El incremento porcentual de las importaciones viene siendo mayor que el de las exportaciones españolas.

En este sector es en el que se podría situar el mayor problema para los productos

- Seta Conservada (20)

La tasa de cobertura es claramente favorable, la mayor de todo el sector, y responsable de los buenos resultados COIIjUIItOS (2.154 en 1.998). A pesar de todo se detecta UIIOS incrementos en importación, comparativamente mayores que en exportación y de forma particular en lo que respecta a los elaborados en vinagre.

7.- RESUMEN Y CONSIDERACIONES FINALES

7.1.- RESUMEN CAMPAÑA (AÑO 1.998)

El valor de las exportaciones de todos los tipos de hongos comestibles, ha alcanzado los 8.007 millones de ptas y el de las importaciones los 1.432 millones de ptas lo que da una idea de la imortancia del sector. Se resume a continuación la informacióll anteriolmente expuesta.

A.- EXPORTACIÓN

Los datos más relevantes de las distintas presentaciones son:

A.1.- SETA FRESCA

- Boletus Edulis, representa el 28% del total del peso exportado de seta fiesta

2l

A.2.- SETA CONGELADA

El volumen total ha sido de 912 t, un 4% inferior al de la pasada campaña que supuso la de la superación de la tendencia regresiva que se venia observando. Italia (53%) y Francia (28%) son los países de destino más relevantes.

A.3.- SETA DESHIDRATADA

Se ha exportado un volumen de 23 t, un 66% inferior al del pasado año. Portugal, Italia y Venezuela han sido los plincipales clientes.

A.4.- SETA SEMlCONSERVADA Y EN CONSERVA (Cap. 07 y 20 del TAR1C, a excepción de deshidratadas y congeladas)

El volumen total ha ascendido a 27.594 t, un 10% superior al de la pasada campaña que supuso el mayor tonelaje de los últimos años. El valor ha sido de 6.385 millones de litas

Se exporta a numerosos países. Agrupándolos por áreas se observa como las de mayor importancia las siguientes:

- Al conjunto de los paises de la U.E. se envía el 75% del total del peso exportado (Francia, 3 1 %; Poltugal, 22%)

- A la zona de EE.UU. y Canadá se ha exportado el 5% del total y al resto de los Países Americanos el 10%. (Argentina 4%).

- A los países del Asia del Suroeste el 5% (Líbano/Joldania el 30%).

B.- lMPORTACIÓN

Los datos de mayor interés son:

B.1.- SETA 17RIISCA

t La importación ha sido de 402 t, un 29% inferior a la del pasado año. De los países

de la U.E. procede el 81% (Benelux, 55%). El Chax Miñón, con el 56%, es la especie más

significativa.

B.2.- SETA DESHIDRATADA

El volumen ha sido de 180 t, del mismo orden que en 1.997. Proceden de China en un 36% y el resto de países de la U.E. en su mayor parte.

B.3.- SETA CONGELADA

Se han alcanzado las 471 t, cifra similar a la de los últimos años. El origen, en un 78%, es de los países de la U.E. (Francia 57%).

L.4.- SETA CONSERVADA PROVISIONALMENTF, (Cap. 07)

El volumen total ha sido de 3.089 t, con ligera disminución con respecto al año anterior. Un 95% del tonelaje corresponde a especies distintas de Agaricus. China y Chile son, prácticamente y casi a partes iguales, los únicos ploveedores. La especie dominante en los envíos de Chile es la Lactarius Delicious y en los de China la Calocybe y la similar Agaricus.

B.5.- SETA ELABORADA (Cap. 20)

La importación ha sido de 1.256 t, con una disminución de un 24% en relación a la cifra récord del año 1.997. De los países de la lJ.IC. precede el 93% (Benelux 60%). Los mayores volúmenes conesponden al elaborado Conservas en Vinagre (52%).

C.- BALANZA COMERCIAL

Si bien la cobertura comerciaI de la totalidad del sector es, en valor, muy favorable y del orden de 559, se observa una proglesiva disminución El elaborado más desfavorable es el de la Seta Conservada Provisionalmente (07) que tiene una cobertura de 17 en peso y en valor.

7.2.- CONSIDERACIONES FINALES

Las producciones de seta silvestre han alcanzado unos volúmenes importantes, especialmente las de la especie Boletus Edulis de gran relevancia económica en lo que se refiere a la exportación, a pesar de la degradación del medio natural que se viene observando año tras año. Si bien es dificil recuperar el hábitat, no por ello se debe remunciar a tratar de concienciar a los recolectores, sobre la adecuada explotación de ésta especie.

El sector de seta cultivada entra en una fase de gran competencia internacional. En particular, del análisis de la evolución de las exportaciones de champiñón, se constata la perdida, en su mayor parte, de los mercados de terceros países o al menos una disminución muy importante de los mismos. Si bien hay casos puntuales chillo el de México que se puede explicar por la devaluación de su molleda, la principal causa es la debida a la competencia de China y si bien la calidad de sus productos puede ser claramente superada por las de España, no así el precio ya que su oferta es de aproximadamente la mitad. Es asimismo constatable que han entrado en competencia otros países como es el caso de Chile en América y Polonia en Europa.

Ello explica el porqué los envíos de champiñón conservado se han dirigido, básicamente, al área comunitaria debido a la protección especial que se disfruta. Si bien esta situación ha permitido un aumento en el tonelaje, es evidente que la posición del sector se ha debilitado, aunque por el momento se tenga ventajas sobre Francia.

Todo lo anterior configura un porvenir muy preocupante para el sector del champiñón. Tal vez se deberia ir pensando en trabajar, cada vez con más atención e intensidad, los productos frescos. La diversificación de las especies es asimismo un camino interesante que posibilitaría aumentos de consumo. Se trata, en suma, de tomar las decisiones adecuadas que nos permitan operar en un mercado cada vez más competitivo.