Este trabajo se plantea con el objetivo de ofrecer, al sector productor y exportador, los datos y análisis de campaña de Comercio Exterior de Hongos Comestibles, exponiendo además el marco legal en que se ha desarrollado.

Se pretende además, facilitar aquellas informaciones que se considera puedan ser de interés para el Sector, al objeto de contribuir a una más documentada toma de decisión, no solo para una adecuada regulación de campaña, sino también para la tan necesaria defensa del medio ambiente.

Los datos estadísticos de base se han obtenido de la información facilitada por el ICEX. El tratamiento informático se ha realizado con los programas existentes en el CATICE, proporcionados por la S.E. de Comercio del Ministerio de Economía y Hacienda.

La exposición se estructura en los siguientes puntos:

4.- Legislación.

5.- Datos Estadísticos.

6.- Análisis de la campaña.

7.- Otras informaciones

8.- Resumen y consideraciones finales.

Las principales disposiciones en que se ha enmarcado la campaña se han recogido en el Anejo n° 1. Básicamente se refieren a gestión de contingentes arancelarios de conservas.

6.1.- GENERALIDADES

Tomando como estimador de la producción de seta silvestre en España, las exportaciones de Boletus y Cantharellus, se puede inferir que el año, climatológicamente hablando, ha sido excelente con incrementos espectaculares.

El valor de las exportaciones ha alcanzado los 8.624 millones de pesetas, lo que da una idea de la importancia del sector. Se van a analizar los datos en los distintos tipos de presentaciones.

6.2.1.- SETA FRESCA

La exportación total ha sido de 2.284 Tm., un 74% superior a la del pasado año (1.312 Tm.) y superando la del año 1.993 (2.141 Tm.) por lo que representa un récord absoluto.

Italia (44%), Francia (35%) y Portugal (15%) son los principales destinos. Los tres países citados absorben el 94% del total del tonelaje, alcanzando el 96% el conjunto de los países U.E.

Prácticamente todos los envíos se han dirigido a Europa. Ultimamente se podría mencionar, por lo singular, unas cantidades con destino Egipto (6.547 kg.) ya que los envíos a los países hispanoamericanos, que habían supuesto una cierta relevancia, y a EE.U.U. y Japón son puramente testimoniales.

Esta especie representa el 52% del total exportado de seta fresca (35% en 1.996; 55% en 1.995; 37% en 1.994). El volumen ha sido del orden de las 1.178 Tm., con un incremento en relación al año anterior del 156% (460 Tm) siendo la cantidad un récord absoluto.

Italia continua siendo el principal país de destino, absorbiendo este mercado el 77% del total (903 Tm.), si bien su porcentaje es algo inferior al tradicional que era del orden del 90%. Los envíos a Francia han supuesto el 18% del total (217 Tm.), configurándose este país como un importante cliente.

La especie ha representado el 5% del total exportado de seta fresca, con un volumen de 107 Tm., un 35% mayor que el del pasado año, y unas cifras cercanas a las del año 1.993 que fueron las de mayor cuantía. Es tradicional las fuertes variaciones en las cantidades exportadas, que son función de la climatología Francia con el 58% (62 Tm.) es el principal país de destino de la especie, al que le sigue Suiza con el 20% (22 Tm.), e Italia con el 13% (14 Tm.).

Esta especie con 471 Tm., representa el 21% de la exportación en fresco (31% en 1.996; 23% en 1.995; 45% en 1.994; 72% en 1.993), tonelaje un 17% superior al de la pasada campaña. Supone una recuperación pero los tonelajes quedan lejos de las cifras alcanzadas en los años 1.992 y 1.993 (944 Tm. y 1.384 Tm.).

Portugal con el 51 % (241 Tm.) y Francia con el 40% (190 Tm.) son los principales destinos. A la U.E., en su conjunto, se dirige el 97% del total, exactamente la misma cuantía que el año anterior. El resto se ha dirigido a otros países europeos.

Los envíos a América, particularmente a México y Argentina que habían alcanzado cierta relevancia, han desaparecido.

Este apartado corresponde, por una parte a otras especies de las mencionadas anteriormente, y por otra se le asignan todas las partidas en que la única especificación documental es el del nombre genérico setas u hongos.

El volumen exportado ha ascendido a 527 Tm., un 23% del total de seta fresca siendo un 43% superior al de la pasada campaña. Si bien no se conocen las especies, las experiencia de otros años, en las que las exportaciones de Tricholoma, Morillas, Marasmius y Lactarius han sido modestísimas, nos hace pensar que las de Pleurotus son las de mayor importancia.

Los envíos a Francia (335 Tm.) han sido los de mayor relevancia. Le siguen los de Portugal (81 Tm.) e Italia (60 Tm.).

La exportación total ha sido de 950 Tm., un 166% superior a la de la pasada campaña.

Representa la mayor de los últimos años por lo que parece superada la tendencia regresiva que se venia observando.

Aunque no se indican las especies, se sabe que la más significativa es el Boletus. Lascifras expuestas parecen indicar que se han igualado las ventas en fresco y las del congelado, en contra de lo que se venia observando puesto que la tendencia era a trabajar cada vez más el Boletus en fresco, en detrimento del congelado.

A Italia se ha exportado el 50% del total. Le siguen en importancia los envíos aFrancia (27%), Suiza (11 %) y Finlandia (8%). Entre los cuatro países absorben el 96% del total. La estructura citada, y los porcentajes, es comparable a la de otras campañas.

La exportación total ha sido de 68 Tm. un 144% superior a la de la pasada campaña y supone un récord pues se ha superado la cifra del año 1.993(58 Tm.).

Italia con el 41% (28 Tm.) Francia con el 31% (21 Tm.) y Portugal con el 16% (11 Tm.) son los principales países de destino.

La exportación en el año 1.997 de semiconserva (Cap. 07) ha sido de 684 Tm. y la de conserva (Cap. 20) de 24.331 Tm. lo que supone respectivamente un 3% y un 97% del total porcentajes similares o idénticos a los de los tres últimos años.

Teniendo en cuenta lo anterior y visto además que la ubicación correcta entre semiconserva y conserva (partidas 07 y 20 del TARIC) está en permanente discusión se ha optado para una mejor comprensión por la simplificación de estudiar en conjunto todos los volúmenes exportados bajo los dos epígrafes de semiconserva y conserva y también por la de suponer que se corresponden con los de seta cultivada en las que el Champiñón es su especie más significativa.

Si se quiere analizar con una precisión mayor se puede acudir al Anejo n° 2, donde figuran las exportaciones de los distintos elaborados tanto en conserva como en semiconserva.

El volumen total exportado asciende a 25.016 Tm. un 1% inferior al del pasado año que supuso el mayor tonelaje de los últimos años. El valor ha sido de 5.340 millones que es superior al del pasado año (5.036 millones) al serlo el precio medio por kg.

Son numerosos los países de destino. Para tratar de explicar mejor la distribución de la exportación se han agrupado por áreas.

El valor total de las importaciones ha alcanzado los 1.530 millones de pesetas que si bien es un 80% superior al del año pasado es similar a los del año 1.995. Todos los elaborados a excepción de las setas frescas deshidratadas y congeladas han experimentado fuertes aumentos.

Se describirán los aspectos más importantes de la información recogida en los cuadros n°s 6 a 9 del Anejo n° 2

La importación total ha sido de 564 Tm. y un valor de 241 millones de pesetas con una disminución del 52% del tonelaje en relación al de la pasada campaña (1.164 Tm.).

Los países del Benelux (64%) y Portugal (23%) son, prácticamente los únicos proveedores de seta fresca.

De la información que se dispone por especies se observa que el Champiñón con el34% del total y el apartado de Otras Especies con el 63%, son los de mayor cuantía.

- El Champiñón ha alcanzado un volumen de 190 Tm. que consolida la tendencia ascendente de los últimos años. Procede en un 90% del Benelux.

- Cantharellus con un volumen de 6,8 Tm., es de un orden comparable al de años anteriores. De la zona de EE.UU/Canadá procede un 35%; del Benelux un 32% y de Marruecos un 15%.

- En el caso de los Boletus si bien el volumen de 10,8 Tm. es superior al del año anterior es de una cuantía muy inferior a la del periodo 1.992- 1.995. Procede en su mayor parte del Benelux en un 54% y de Portugal en un 32%.

- Más importante es el epígrafe de Otras Especies que representa el 63% del total de las importaciones de seta fresca. Los principales países de origen son el Benelux y Portugal por lo que particularmente de este último podría tratarse de la especie Boletus Edulis no contabilizadas como tales.

La importación total ha sido de 188 Tm. y un valor de 263 millones de pesetas que es comparable al de los últimos años si bien la cifra es la mayor del periodo 1.992-1.997.

China con el 36% del total (32% en 1.996; 54% en 1.995; 47% en 1.994), es el país de mayor importancia. Los países de la U.E. en su conjunto han supuesto el 53%, siendo el Benelux (30%); Alemania (11%) y Francia (9%) los principales proveedores.

Se han alcanzado las 425 Tm. con un valor de 179 millones de pesetas que es similar al de los últimos años. Es un elaborado que había experimentado un incremento constante en el periodo 1.992- 1.995 y parecía que se configuraba por su buena calidad y bajo precio como un peligro para el sector superior al de la salmuera. Sin embargo se observa en los dos últimos añosuna sucesiva disminución del tonelaje importado.

De los países de la U.E. procede el 85% del total siendo Francia (55%) y Benelux (25%) los de mayor importancia. Es relevante la importación desde Turquía (10%).

El volumen total ha sido de 3.226 Tm. y un valor de 518 millones de pesetas con aumento del tonelaje de un 43% que sin embargo es inferior al del año 1.995. (3.444 Tm.).

En un 57% ha procedido de Chile y en un 41% de China que vienen siendo prácticamente los dos únicos proveedores.

La importación total ha sido de 1.645 Tm. y un valor de 1.530 millones de pesetas con un incremento espectacular 157%, del tonelaje que constituye la cantidad mayor registrada.

Del conjunto de los países de la U.E. procede el 75% del total siendo el Benelux (47%), Francia ( 17%) y Alemania (9%) las de mayor importancia. Del resto de los países el de mayor relevancia es China responsable de un 23% del total.

El 66% del total corresponde al elaborado de Conservas en Vinagre y entre los del apartado de Otros Preparados la especie Agaricus representa el 14% del total del Capítulo 20 y el epígrafe de Otras Especies el 20%.

Si bien en todos los apartados ha habido fuertes aumentos el más importante es el de Conserva en Vinagre que ha supuesto un incremento del 287%, con lo que casi se ha triplicado las importaciones del año 1.995 que ya fueron un récord. De los países de la U.E. procede el 71 % del elaborado siendo el Benelux (44%); Francia ( 14%) y Alemania (13%) los únicos proveedores del área. China con el 29% es el otro suministrador.

La especie Agaricus dentro de Otros Elaborados si bien ha experimentado un incremento del 66% en relación al pasado año el volumen de 236 Tm. es muy inferior a los del periodo 1.993-1.994 (371 Tm. y 654 Tm.). Del Benelux procede el 91% del elaborado.

Se encuentran adelantados los trabajos relacionados para revisar la Norma CEPE/ONU FFV-24 (Ginebra) así como su posterior adopción como Norma Común de Calidad( Bruselas).

En el marco de la Comisión Europea el tema se trata en la DG VI por el grupo de Expertos Gubernamentales para la Normalización y el Control de Calidad Comercial de Frutas y Hortalizas.

En el marco CEPE/ONU (Comisión Económica para Europa en el Consejo Económico y Social de las Naciones Unidas) el tema se trata por el Grupo de Expertos GEI de Normalización de Frutas y Hortalizas frescas.

Se celebró en Casasimarro (Cuenca) en los días 4-5 de noviembre de 1.997 las II Jornadas Técnicas del Champiñón y otros hongos comestibles organizadas cuatro años después de las primeras por el Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón (CIES).

El valor de las exportaciones ha alcanzado los 8.624 millones de pesetas y el de las importaciones los 1.530 millones de pesetas lo que da una idea de la importancia del sector. Se resume a continuación la información anteriormente expuesta.

Los datos más relevantes de las distintas presentaciones, son:

La exportación total ha sido de 2.284 Tm. un 74% superior a la del pasado año. Constituye un récord. Italia (44%); Francia (35%) y Portugal (15%) son los principales destinos.

Tres especies, dos silvestres (Boletus Edulis y Cantharellus Cibarius) y una cultivada (Agaricus Bisporus), son los de mayor tonelaje:

- Boletus Edulis, representa el 52% del total y el tonelaje exportado (1.178 Tm.) es un récord. Italia, con el 77%, es el principal país de destino, al que le sigue Francia con el 18%.

- Cantharellus Cibarius, con un volumen de 107 Tm., ha supuesto el 6% del total. A Francia se ha dirigido el 58% del total de la especie.

- Agaricus es responsable del 21 % del total, con un tonelaje (471 Tm.) un 17% superior al de la pasada campaña, pero cuyas cifras están muy alejadas de las alcanzadas en los años 1.992 y 1.993. Portugal (51%) y Francia (40%) son los principales destinos.

La exportación ha sido de 950 Tm., un 166% superior a la de la pasada campaña.

Representa la mayor de los últimos años. Se sabe que la especie más relevante es el Boletus por lo que se puede afirmar que las ventas en fresco y congelado son del mismo orden. Italia (50%) y Francia (27%) son los clientes más importantes.

Se ha exportado 68 Tm., lo que supone un récord siendo Italia (41 %) y Francia (31 %) los principales destinos.

El volumen total ha ascendido a 25.016 Tm., un 1 % inferior al de la pasada campaña, que supuso el mayor tonelaje de los últimos años. El valor ha sido de 5.340 millones de pesetas. Se exporta a numerosos países. Agrupándolos por áreas se observa que a la de la U.E.se dirige el 81% del total (Francia 35%; Portugal 25%; Italia 10%); a la del Resto de Europa el 4%(Rusia, Croacia y Suiza); a EE.UU. / Canadá el 1%; al resto de países americanos el 8% (Argentina, Venezuela); a los países del Sudoeste de Asia el 5% (Arabia) y, con un carácter testimonial, a Africa el resto.

Todos los elaborados, a excepción de las setas frescas, deshidratadas y congeladas, han experimentado fuertes aumentos. Los datos más relevantes son:

La importación total ha sido de 564 Tm. con una disminución del 52% en relación a la pasada campaña. Prácticamente los únicos proveedores son el Benelux (64%) y Portugal (23%). El Champiñón con el 34%, es la especie más relevante a la que sigue el Boletus Edulis.

El volumen ha sido de 188 Tm. comparable al de los últimos años. De los países de la U.E. procede el 53% y de China el 36%.

Se ha alcanzado las 425 Tm. que es similar con tendencia a disminuir al de pasadas campañas. Los principales proveedores son la U.E. (85%) y Turquía (10%).

El volumen ha sido de 3.226 Tm. y el valor de 518 millones de pesetas con un aumento del tonelaje de un 43% que sin embargo es inferior al del año 1.995. China y Chile son, prácticamente, los únicos suministradores.

La importación ha sido de 1.645 Tm. y el valor de 1.530 millones de pesetas con un incremento espectacular del tonelaje 157%, que constituye la cantidad mayor registrada. Los principales proveedores son los países de la U.E. con un 75% (Benelux 47%, Francia 17%) y China con un 23%. Si bien todos los elaborados han experimentado fuertes aumentos resalta el de Conservas en Vinagre con un incremento del 287% con lo que se han triplicado los volúmenes del pasado año que ya fueron un récord.

Las producciones de seta silvestre han alcanzado unos volúmenes importantes especialmente las de la especie Boletus Edulis de gran relevancia económica en lo que se refiere a la exportación a pesar de la degradación del medio natural que se viene observando ano tras año.

Si bien es difícil recuperar el hábitat no por ello se debe renunciar a tratar de concienciar a los recolectores sobre la adecuada explotación de ésta especie.

El sector de seta cultivada entra en una fase de gran competencia internacional. En particular, del análisis de la evolución de las exportaciones de champiñón se constata la pérdida en su mayor parte de los mercados de terceros países o al menos una disminución muy importante de los mismos. Si bien hay casos puntuales como el de México que se puede explicar por la devaluación de su moneda la principal causa es la debida a la competencia de China y si bien la calidad de sus productos puede ser claramente superada por las de España no así el precio ya que su oferta es de aproximadamente la mitad. Es asimismo constatable que han entrado en competencia otros países como es el caso de Chile en América y Polonia en Europa.

Ello explica el por qué los envíos de champiñón conservado se han dirigido, básicamente, al área comunitaria debido a la protección especial que se disfruta. Si bien esta situación ha permitido un aumento en el tonelaje, es evidente que la posición del sector se ha debilitado,aunque por el momento se tenga ventajas de precio sobre Francia.

Todo lo anterior configura un porvenir muy preocupante para el sector del champiñón. Tal vez se debería ir pensando en trabajar, cada vez con más atención e intensidad, los productos frescos. La diversificación de las especies es asimismo un camino interesante que posibilitaría aumentos de consumo. Se trata, en suma, de ir tomando las decisiones adecuadas quenos permitan operar en un mercado cada vez más competitivo.

Zaragoza, Marzo de 1.998

EL COORDINADOR NACIONAL DE HONGOS COMESTIBLES

Fdo.: L. Simó Mitjana